Comment constituer un beau plateau de fromages ?

Il n’existe aucune règle absolue déterminant les fromages qui doivent figurer sur un plateau, mais quelques conseils peuvent vous aider à réjouir vos convives.

Pour la quantité, comptez environ 50g à 80g de fromage par personne. Découvrez nos trois plateaux idéaux :

1) Le plus classique : l’assortiment

Première solution : présentez un choix diversifié qui combine harmonieusement les saveurs, les formes et les textures. Vous ne prenez aucun risque : chaque convive trouvera un fromage à son goût.

Prévoyez au moins trois familles fromages :

• Au moins une pâte pressée cuite (Beaufort, Comté, Emmental…) ou non cuite (Cantal, Laguiole, Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire…) ;

• Une pâte molle à croûte fleurie (Chaource, Brillat-Savarin, Brie, Camembert, Saint-Marcellin…) ou croûte lavée (Epoisses, Soumaintrain, Livarot, Maroilles, Munster,…) ;

• Une pâte persillée(Roquefort, Fourme d’Ambert ou de Montbrison, Bleu d’Auvergne, de Bresse, des Causses, de Gex…).

Le top : cinq ou six fromages issus de familles différentes, en ajoutant par exemple des pâtes fraîches et des chèvres.

Espacez-les suffisamment pour faciliter leur découpe (vous pouvez prédécouper une part, légèrement décollée du reste du fromage, ou présentée sur le dessus), et placez-les du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre, afin de susciter une dégustation progressive.

2) Le plus tendance : le plateau à thème

Deuxième solution : composez un plateau thématique.

Voici quelques suggestions pour vous inspirer :

• Plateau identitaire : réunissez des fromages issus d’un pays (Italie, Espagne…) ou d’une région française (Bourgogne, Auvergne, Savoie, Jura…). C’est le plateau « découverte » par excellence, à proposer à l’issue d’un menu composé sur le même thème.

• Plateau par famille : tout « pâtes molles », tout bleu… Le plateau par type de fromage est parfait pour organiser un repas, une dégustation entre amis… avec, à la clé, des comparaisons de saveurs et de textures.

• Plateau amoureux : pour la saint-valentin, un mariage ou tout autre tendre occasion, composez un plateau de fromages en forme de cœur. Romantique et gourmand !

Faites marcher votre créativité !

3) Le plus pointu : le fromage unique

Troisième solution : proposez un seul fromage, comme certains chefs dans leurs restaurants étoilés. Ne transigez pas sur la qualité : achetez-le chez un fromager qui vous aidera à choisir un produit parfaitement affiné et de saison.

Dans tous les cas, pour chaque plateau, respectez ces quatre règles universelles :

• Veillez à utiliser un plateau qui ne donnera aucun goût au(x) fromage(s), en évitant notamment le métal.
• Avant de servir les fromages, laisser-les s’épanouir pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante (sauf pour les pâtes fraîches, 5 minutes suffiront).
• Disposez sur le plateau plusieurs couteaux (au moins un par famille) pour ne pas mélanger les saveurs.
• Proposez enfin un assortiment de pains et de vin (voir nos articles Accords vin / Chaource et Accords vin / Brillat-Savarin); et éventuellement des fruits secs (noisettes, noix, figues, abricots…) ou frais (pomme, poire, abricots…), et de confitures (de vin rouge ou blanc, de cerise noire…) ou sucrerie (miel, pâte de coing, chutneys de fruits…)

Source : http://www.produits-laitiers.com/article/comment-composer-plateau-de-fromages