Charlotte aux asperges au Chaource

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 Chaource 250g LINCET
350g d’asperges vertes
1 botte de cerfeuil
20cl de crème fraîche
gros sel

POUR LE COULIS DE MADÈRE :
25cl de madère
50g de sucre semoule
1. Pelez et lavez les asperges. Coupez-les à hauteur d’un moule à charlotte.
Faites-les cuire 7 à 8 minutes, puis trempez-les quelques secondes dans
un récipient d’eau très froide avant de les égoutter. Rangez-les à la
verticale le long du moule à charlotte. Coupez les chutes d’asperges en
petits dés avec quelques feuilles de cerfeuil et réservez-les.
2. Dans un saladier, écrasez le chaource avec la crème fraîche et les dés
d’asperges. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Remplissez le moule à charlotte avec cette préparation.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
3. Versez le madère et le sucre dans une casserole et laissez réduire
pendant 4 minutes à feu moyen.
4. Démoulez la charlotte au centre de votre plat, nappez-la du coulis
de madère et décorez de pluches de cerfeuil.

Bonne dégustation !!