RECETTE : CASSOLETTE D’ESCARGOTS, PLEUROTE ET CHAOURCE

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 douzaines d’Escargots de l’Aube
• 100 g de beurre doux
• 1 gousse d’ail
• 20 feuilles de persil plat
• 30 cl de crème liquide
• 5 cl de vin blanc
• 350 g de Chaource AOP
• 400 g de pleurote de Cussangy (Aube)
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher l’ail et le persil. Éplucher les pleurotes, les faires revenir avec un peu de beurre, ajouter l’ail et le persil haché.
3. Faire revenir les escargots dans le beurre, ajouter en fin de cuisson l’ail et le persil haché.
4. Réaliser la sauce Chaource. Mixer le Chaource avec la crème et le vin blanc, et réserver 4 belles lamelles pour embellir le côté gratin. Assaisonner.
5. Disposer les pleurotes dans une cassolette, recouvrir d’escargots, puis napper avec la sauce Chaource. Déposer ensuite les lamelles de Chaource sur l’ensemble. Gratiner au four pendant 10 à 15 minutes.

Conseils :

Peut se servir en mise en bouche en réduisant les portions.
Il est possible de remplacer les escargots par de l’andouillette.

Recette sur une idée originale de la section hôtelière du Lycée Edouard Herriot (Sainte Savine – 10)