HISTOIRE
En 1895, c’était à Gaye dans la Marne que l’on fabriquait des fromages.
Puis, faute de lait à proximité, la Fromagerie Lincet s’est installée en 1957 à Saligny. Notre siège est encore aujourd’hui basé dans le petit village de Saligny dans l’Yonne.
Lucien Lincet fût l’un des premiers à comprendre l’importance de la sécurité alimentaire et fit couvrir de faïences lavables toutes les salles de fabrication dès 1930.
Jean Lincet, son fils, consacrera ses efforts au ramassage du lait dans un contexte de pénurie post seconde guerre mondiale.
Didier Lincet succède à son père, en 1989 et conserva les valeurs familiales : tradition artisanale, fidélité dans les approvisionnements, qualité des fromages.
Aujourd’hui, Didier Lincet a toujours pour ambition de développer la notion de filière, investir dans les outils de production et ouvrir de nouveaux marchés à l’export.
PASSION & TRANSMISSION
Transmis depuis 6 générations, le savoir-faire du fromager est un héritage chez Lincet.
Didier et Juliette Lincet sont aujourd’hui heureux de compter sur deux de leurs enfants, Mathilde (depuis 2021) et Grégoire (depuis 2019), pour les accompagner dans le développement de l’entreprise familiale. Cette transmission qui est chère à la famille Lincet depuis 1895. Le métier de fromagers est un métier de passion qui se partage en famille.
Passion du métier mais aussi du terroir de Bourgogne et Champagne dont la famille est originaire. Au fil des ans, c’est une véritable filière laitière qui s’est organisée autour de la fabrication du Chaource AOP, de l’Epoisses AOP et du Brillat Savarin IGP. Nous sommes fiers de fabriquer ces fromages authentiques à la fabrication lactique.
Depuis les éleveurs jusqu’au consommateur, chaque relation est ancrée dans cette filière comme une seule et même famille. Chaque année, des défis sont à relever mais chaque acteur de cette filière peut compter sur l’engagement fort de la maison Lincet.
Si les méthodes se sont modernisées, la recette est toujours la même, composée essentiellement de lait de vache collecté dans les environs de la fromagerie, d’une pointe de sel, de ferments lactiques et de présure pour faire cailler le lait.
Un respect de la tradition, des recettes immuables, et une attention de tous les instants sont nos meilleurs alliés pour fabriquer des fromages d’une grande qualité jour après jour.
Entre le lait et le fromage, nous aurons réalisé pas moins de 40 analyses pour être certain que nous vous offrons le meilleur.
NOS VALEURS
& NOS ENGAGEMENTS
Saveur, nature, tradition, ensemble pour une meilleure alimentation. Cette phrase résume bien nos engagements.
Bien au-delà d’un simple slogan, c’est une ligne de conduite qui nous guide chaque jour.
Notre volonté est de vous nourrir plus intelligemment. Choisir un fromage Lincet, c’est partager nos convictions.
- Le respect des hommes
- Une limitation de notre impact environnemental
- Une qualité sans concession
- L’excellence chaque jour
Nous nous approvisionnons pour nos emballages, auprès d’un fournisseur respectant les exigences PEFC* en vigueur.
Le sourcing de nos aromatisations est réalisé afin d’avoir la meilleur qualité produit, auprès d’établissements certifiés IFS ou BRC. En dehors du lait, nous n’avons aucun allergène sur nos sites de production.
Nous travaillons continuellement sur l’amélioration des matériaux utilisés pour conditionner nos fromages (réduction du plastique ou utilisation de plastiques recyclés…).
L’EXPORT
La France est incontestablement le pays du fromage.
En 2015, nous avons exporté 34% de notre production à travers le monde. Principalement à destination de l’Allemagne, de la Belgique, du Royaume Uni et des U.S.A.
Nous exportons nos fromages dans le monde entier.
Vous pouvez les retrouver en Italie, Suisse, Hongrie,
République-Tchèque, Ukraine, Pologne, Israël, Liban, Hong-Kong, Japon, Canada, Australie et dans bien d’autres pays encore.
Nos produits sont vendus dans des magasins de qualité ou mis en œuvre par des chefs étoilés. Ils participent ainsi au rayonnement de la France.
La Logistique
Nous avons réfléchi au moyen de réduire les passages de camions dans les villages et de diminuer le nombre de km parcourus pour livrer nos clients. Cette réflexion a abouti à la création de GJ Services Froid.
Notre objectif n’a pas changé : Réduire notre impact environnemental tout en assurant un service optimal.
Depuis 2009, nous utilisons notre propre plateforme logistique près de Troyes.
Cet entrepôt de 5 000 m² en froid positif est mutualisé avec d’autres entreprises de la région, ce qui permet de diminuer encore l’empreinte CO2.
Le mot de Didier Lincet
« Il nous faut d’abord rester humble face à la complexité de cette belle matière vivante qu’est le lait. La tradition fromagère familiale et mon passage à l’école de fromagerie de Poligny m’ont appris à observer et à essayer de comprendre le fabuleux miracle de la vie, qui transforme le lait en fromage.
L’art du fromager consiste à dompter les éléments vivants contenus dans le lait puis le fromage afin de les apporter intacts aux consommateurs, partout dans le monde.
Dans nos fromageries, ce sont des hommes et des femmes, et avant nous les producteurs de lait qui se mobilisent chaque jour dans le but de viser l’excellence de nos produits.
Epaulé par ma femme Juliette, dans le domaine des ressources humaines, notre souhait serait de transmettre notre passion à la génération suivante, qui je l’espère, prendra notre suite un jour. »
