NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE 7, 8 & 9
[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ?
Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7).
Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en particulier pour le Chaource
Le moulage (#8) est ensuite fait le lendemain du caillage et s’effectue par retournement des bassines sur les moules :
Une fois moulés, les fromages vont s’égoutter pendant des heures.
L’égouttage (#9) est lent et spontané, la nature est à l’œuvre…laissons la faire.
Après vingt-quatre heures d’égouttage, les fromages sont délicatement démoulés à la main…
La suite des étapes de production de nos fromages le mois prochain…
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