Le Brillat-Savarin affiné est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa pâte onctueuse est enrichie en crème, ce qui lui vaut le surnom de « foie gras du fromage ». Il nécessite une phase d’affinage d’environ 2 à 3 semaines avant d’être consommé. Sa subtile saveur fruitée est relevée par […]
[PARTIE 8] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Dès réception du lait, nous prélevons une petite quantité qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc). Au cours de la fabrication, nous prélevons une part ou un fromage, sur chaque lot de fromages, pour réaliser des […]
On vous partage une belle image de la fabrication de nos fromages dans les années 60. Ici, il s’agit de la transformation du lait.
[PARTIE 7] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? ETAPE PARTICULIERE : L’aromatisation de nos fromages. Nos fromages sont aromatisés manuellement pour un rendu parfait. Nous avons plusieurs aromatisations, essentiellement sur notre gamme Délice aromatisés. Parmi elles : Ail et Fines herbes, grand classique (voir image) ; Papaye et Cranberry, pour des mélanges sucre […]
Notre Chaource au lait cru a reçu la médaille d’Or au Concours des fromages fermiers et laitiers de Bourgogne, présidé par Ludovic Bisot, crémier fromager à Rambouillet et Meilleur Ouvrier de France 2015. Nous sommes fières de vous le faire partager !
Venez nous rencontrer sur le SIAL 2016 du 16 au 20 octobre ! Vous pourrez déguster nos nouveautés et rencontrer notre équipe commerciale. | Hall 7 – Allée D – Stand n°226
[PARTIE 6] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? L’affinage en hâloir effectué, nos fromages sont emballés. Nous avons différents types d’emballage : papier, carton, plastique, fond bois… Tous sont étudiés pour que le fromage puisse continuer son affinage au fil du temps (avec des micro-perforations). La fleur du fromage étant fragile, […]
[L’Image du Mois] L’aromatisation de nos Délice aromatisés est toujours réalisée à la main, pour un rendu impeccable !
On peut apprécier proposer ce fromage en apéritif, en compagnie d’un joli vin de Chablis. L’association se révèle souvent formidable. L’acidité permet d’offrir de belles persistances, et la fine salinité impulsée par le sol si particulier du vignoble chablisien, une compagnie idéale à ce fromage. L’un et l’autre démontrent à quel point l’alliance peut devenir […]
C’est la rentrée ! Mais c’est toujours l’été, alors voici une petite recette à la fois réconfortante et estivale : Tomate farcie au Délice Ail & Fines Herbes ! INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 1 DÉLICE AIL ET FINES HERBES 4 BELLES TOMATES 50G D’OLIVES VERTES 1. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les. 2. Couper en […]
