[PARTIE 5] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? L’affinage (Etape #13) est une étape importante pour nos fromages. C’est l’étape où les arômes qui caractérisent chacun de nos fromages se développent. Après le salage, les fromages sont dirigés vers les hâloirs, une salle d’affinage de surface avec ventilation (à la […]
[L’Image du Mois] Tous nos fromages sont disposés sur des grilles que nos fromagers retournent plusieurs fois à la main, pour un affinage homogène.
En ce 15 août, on vous propose une recette de salade rafraîchissante… avec du fromage bien sûr : Salade Tutti From Cranberry INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 2 TUTTI FROM CRANBERRY 2 TRANCHES DE PAIN DE MIE SALADE OU MESCLUN 250 G DE MAGRET DE CANARD FUMÉ 2 OEUFS POCHÉS POUR LA SAUCE : 25 […]
Il semble que Cadette, une des vaches de nos producteurs de lait, souhaite vous dire bonjour 😉
[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]
On l’attendait impatiemment, c’est fait ! Notre Soumaintrain est désormais reconnu IGP ! Un signe de qualité pour ce fromage au lait entier de vache, à pâte molle et croûte lavée qui tire son nom d’un petit village de l’Yonne. En démarche IGP depuis 2011, le Soumaintrain est désormais reconnu Indication Géographie Protégée. C’est l’aboutissement […]
Voici une recette simple et festive, pour une entrée dans une nouvelle année toute en douceur… Mmmmh, vos papilles vont se régaler ! Les Timbales de saumon au Saint Florentin ! INGRÉDIENTS POUR 6 TIMBALES: 2 Saint Florentin Lincet 6 tranches de saumon fumé 150g de cubes de saumon fumé 3 cuillères à soupe de crème fraîche […]
L’association des fromages, crème et beurre Bourguignons et Champenois propose de nombreuses recettes irrésistibles avec nos fromages pour la saison ! Apéro-Trio à l’Epoisses, Gougères au Chaource, Mille-feuille au Brillat Savarin, Soufflé au Soumaintrain… Ambiance « Bistrot » ! Toutes les recettes à télécharger ici ou en cliquant sur l’image :
[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7). Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en […]
Nous mettons en place une traçabilité sur chaque lot de fromages, pour un suivi sans failles. Ces petites bandelettes colorées nous indiquent ainsi le nom du produit, la date de production et le n° de lot des fromages de la grille.
