RECETTE : Cheese Cake au Brillat-Savarin par le chef Julien Chauvenet FOODIES

Cheese Cake au Brillat-Savarin, Citron de Sicile, Pesto de Pistache, Légumes de Saison

Une recette du chef Julien Chauvenet, du restaurant FOODIES  à Dijon

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients pour 2 personnes :

Pour le sablé reconstitué:

• Pistaches: 20g
• Parmesan en poudre: 20g
• Beurre: 40g
• Crackers: 70g

Pour l’appareil à cheesecake:

• Brillat-Savarin affiné IGP Lincet 200g
• Poudre de lait entier : 50g
• Œufs: 2
• Zeste d’un quart de citron jaune
• Crème 35%: 100g
• Sel: au goût

Préparation : 

Sablé reconstitué

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
2. Concasser les pistaches.
3. Ajouter les crackers préalablement émiettés, les pistaches concassées et le parmesan en poudre au beurre fondu.
4. Mélanger bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Étaler cette préparation dans le fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé, à une hauteur de 7 mm environ. Bien tasser avec le dos d’une cuillère pour que la base soit compacte et non friable.
6. Réserver au frais.

Cheesecake:

1. Mixer le Brillat-Savarin avec la poudre de lait et le zeste de citron.
2. Ajouter les œufs, la crème et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Verser cette préparation dans le moule sur le sablé reconstitué.
4. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.

Crème montée :

Pendant que le cheesecake cuit, préparer la crème montée. Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter jusqu’à ce qu’elle ait une texture similaire à une chantilly.

Assemblage et finition :

Une fois le cheesecake légèrement tiédi, ajouter une belle cuillère de crème chantilly sur le dessus.

Astuces :

Servir accompagné d’un pesto basilic/pistache et des légumes de saison (par exemple, tomates de saison, asperges).

Bon appétit!