RECETTE : Cheesecake au Brillat-Savarin x La Table d’Eole

Une délicieuse recette fraîche et gourmande réalisée par la cheffe Blandine Velut, à faire soi-même ou à déguster au Restaurant La Table d’Eole à Brochon !

Liste des ingrédients pour 6

-200 g Brillat Savarin frais Lincet

-20 g Basilic frais

-12 g échalotes ciselées

-200 g crème liquide

-2 g de vinaigre de Xérès

– sel et poivre PM

-24 pétales de tomates confites

– 100g de gelée

– 1boîte de sablés à l’Epoisses (à retrouver au magasin de la Fromagerie Gaugry)

Etape de préparation par catégorie

PREPARATION DE L’APPAREIL

-Laver le basilic et l’émincer. Garder 8 belles feuilles pour la décoration

-Préparer la gelée et réserver.

-Eplucher les échalotes et les ciselées finement

-Mélanger le Brillat, la crème liquide, le vinaigre, le sel et le poivre au fouet .

-Ajouter le basilic et les échalotes à la préparation et mélanger à la cuillère le tout.

MONTAGE

Dans des cercles en inox :

Briser les biscuits dans le fond des cercles. Ajouter au ¾ du cercle le mélange avec le fromage frais. Disposer les tomates confites sur le dessus et tasser le tout.
Ajouter la gelée sur le dernier quart du cercle

Réserver au frais pendant une bonne heure

DRESSAGE

Dans une assiette, démouler le cheesecake à l’aide d’un couteau passé préalablement sous l’eau chaude.

Terminer le dressage avec une feuille de basilic frais pour la décoration.

Vous pouvez servir le cheesecake avec une salade verte.