[RECETTE] Glace au Chaource

A tester : la glace au Chaource, pour manger du fromage même par temps chaud !

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

750ml de lait entier

8 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

200ml de crème liquide

150g de Chaource AOP Lincet

1- Portez le lait et la moitié du sucre à ébullition. Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre.

2- Versez doucement une partie du liquide sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant activement, puis versez le mélange dans le récipient de cuisson.

3- Portez le mélange à 90°C comme une crème anglaise.

4- Dans un récipient (type calotte), écrasez le Chaource.

5- Passez la crème au chinois et ajoutez-là avec le Chaource écrasé.

6- Refroidissez l’appareil obtenu en le vannant constamment.

7- Mettez l’appareil dans une sorbetière et turbinez pendant 15 minutes pour obtenir la glace. Réservez au congélateur.

8- Servez cette préparation au moment du fromage, accompagnée d’un mesclun et d’une tranche de pain aux figues.