RECETTE : POTAGE EN VERRINE avec CHAOURCE AOP

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes  : 

100 g Chaource AOP
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
200 g de pain à mie dense
2 pommes de terre
1 carotte
1 petit poireau
1 gousse d’ail
Piment d’Espelette AOP
Persil ou fleur de bourrache

Préparation :

1. Eplucher les légumes, couper en dés pommes de terre et carotte, émincer le poireau. Remplir une casserole d’eau à hauteur des légumes, les faire cuire, puis mixer
2. Faire fondre le Chaource dans la crème, mixer et passer au chinois. Remplir un siphon.
3. Détailler des croutons dans le pain, les frotter à l’ail, les beurrer, saupoudrer de piment d’Espelette et les passer au four pour les griller.
4. Remplir des verrines à moitié de potage, recouvrir de crème au Chaource, accompagner de croutons, décorer de quelques brins de persil ou de fleurs de bourrache.

Sur une idée originale de la section hôtelière du Lycée Saint-Etienne avec le Syndicat du Chaource.