RECETTE : Soupe aux cèpes, Chaource AOP et foie gras

Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 min

INGREDIENTS  POUR 4 PERSONNES :

• 200g Chaource AOP
• 200g foie gras
• 500g cèpes
(ou champignons de Paris)
• 75g beurre
• 20 cL crème
• 2 oignons
• 300g châtaignes fraiches
(ou surgelées, en bocal)
• 2 tranches pain de mie
• 50 cL fond blanc maison
(ou en poudre, en pâte)
• 30 cL huile de tournesol
• sel, poivre

PREPARATION de la soupe au Chaource AOP :

1. Tailler le foie gras, le Chaource et le pain de mie en dés, tailler grossièrement les oignons et les cèpes.
2. Revenir dans du beurre les oignons, puis ajouter les châtaignes, les cèpes et laisser cuire 5 min.
Ajouter le fond blanc jusqu’à recouvrement et cuire 30 min.
3. Chauffer l’huile et y ajouter les croutons, une fois les croutons dorés les retirer de l’huile.
4. Mixer les cèpes et ajouter la crème, passer et rectifier l’assaisonnement.
Réduire si la soupe n’est pas assez épaisse.
5. Dresser et ajouter les dés de foie gras et de Chaource et les croutons au dernier moment.

CONSEILS

• Préparer le fond blanc en plus grande quantité et le conserver 3 mois au congélateur, dans des bacs à glaçons ou des boîtes de congélation.
• Filtrer l’huile pour pouvoir la réutiliser.

Recette du Syndicat du Chaource AOP