A réception, le lait provenant de nos 60 producteurs de la région est déchargé dans les cuves à la fromagerie. On les appelle les cuves de maturation : c’est là que les ferments (bactéries) sont ajoutés au lait pour provoquer la fermentation lactique, indispensable au caillage du lait et à la fabrication de nos fromages.
[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]
[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7). Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en […]