Un doux fromage triple-crème auquel il est difficile de résister : le Brillat-Savarin IGP ! Et pour en savoir plus sur nos Brillat-Savarin Lincet, c’est ici ! ——– Quel pain pour le Brillat-Savarin ? Pour une union qui joue sur la complicité, le Brillat-Savarin se marie très bien avec les pains viennois ou brié, enrichis […]
On vous présente Cadette, notre nouvelle copine de la rentrée ! Cadette donne son lait dans la région Champagne pour la fabrication de notre Chaource AOP. Elle est nourrie à l’herbe et aux céréales, pour obtenir un lait de qualité. En savoir plus sur le lait et sa préparation.
Le Brillat-Savarin affiné est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa pâte onctueuse est enrichie en crème, ce qui lui vaut le surnom de « foie gras du fromage ». Il nécessite une phase d’affinage d’environ 2 à 3 semaines avant d’être consommé. Sa subtile saveur fruitée est relevée par […]
[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2) puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4). Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape […]
[PARTIE 1] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Nous sommes fiers de fabriquer chaque jour des fromages authentiques, qui s’affinent avec le temps et dont les goûts et les arômes peuvent varier suivant la période de l’année. Nous souhaitons décrire leur goût, retranscrire leur histoire et vous initier à leur fabrication […]