[PARTIE 8] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Dès réception du lait, nous prélevons une petite quantité qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc). Au cours de la fabrication, nous prélevons une part ou un fromage, sur chaque lot de fromages, pour réaliser des […]
[PARTIE 5] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? L’affinage (Etape #13) est une étape importante pour nos fromages. C’est l’étape où les arômes qui caractérisent chacun de nos fromages se développent. Après le salage, les fromages sont dirigés vers les hâloirs, une salle d’affinage de surface avec ventilation (à la […]
[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7). Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en […]
[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2) puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4). Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape […]
[PARTIE 1] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Nous sommes fiers de fabriquer chaque jour des fromages authentiques, qui s’affinent avec le temps et dont les goûts et les arômes peuvent varier suivant la période de l’année. Nous souhaitons décrire leur goût, retranscrire leur histoire et vous initier à leur fabrication […]