[PARTIE 5] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? L’affinage (Etape #13) est une étape importante pour nos fromages. C’est l’étape où les arômes qui caractérisent chacun de nos fromages se développent. Après le salage, les fromages sont dirigés vers les hâloirs, une salle d’affinage de surface avec ventilation (à la […]
On l’attendait impatiemment, c’est fait ! Notre Soumaintrain est désormais reconnu IGP ! Un signe de qualité pour ce fromage au lait entier de vache, à pâte molle et croûte lavée qui tire son nom d’un petit village de l’Yonne. En démarche IGP depuis 2011, le Soumaintrain est désormais reconnu Indication Géographie Protégée. C’est l’aboutissement […]
[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7). Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en […]
Nous mettons en place une traçabilité sur chaque lot de fromages, pour un suivi sans failles. Ces petites bandelettes colorées nous indiquent ainsi le nom du produit, la date de production et le n° de lot des fromages de la grille.
Découvrez le Brillat-Savarin en vidéo avec les carnets d’Androuet : Le Brillat-Savarin porte le nom d’un éminent gastronome et homme politique français Jean Anthelme Brillat Savarin à qui l’on doit cette phrase célèbre « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque le cœur. ». C’est un fromage triple-crème fabriqué avec du bon […]
La tarte de Printemps au Soumaintrain : INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES : 2 RONDS DE PÂTE FEUILLETÉE 1 DEMI SOUMAINTRAIN 250 G 150 G DE MASCARPONE 100 G DE PETITS POIS FRAIS 2 PETITES COURGETTES, 3 TOMATES, 1 PETITE BOTTE D’ASPERGES QUELQUES RADIS, QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE 1 PETIT BOUQUET DE CERFEUIL VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC […]
[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2) puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4). Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape […]
[PARTIE 1] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Nous sommes fiers de fabriquer chaque jour des fromages authentiques, qui s’affinent avec le temps et dont les goûts et les arômes peuvent varier suivant la période de l’année. Nous souhaitons décrire leur goût, retranscrire leur histoire et vous initier à leur fabrication […]
Voici une recette printanière qui devrait vous séduire : le Club Sandwich de Chaource ! INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1 CHAOURCE A.O.P LINCET 250g 1 BOTTE DE CIBOULETTE CISELÉE 100g DE CHORIZO DOUX 50g DE ROQUETTE 50g DE MÂCHE 12 OLIVES DÉNOYAUTÉES 125g DE SAUCE PISTOU 1. Mélangez le chaource avec la ciboulette à […]
Nous vous attendons sur notre stand au Salon du Fromage, Hall 8 – Allée D – Stand n°53, du dimanche 28 février au mercredi 2 mars 2016. Venez découvrir et déguster nos fromages : Epoisses AOP, Chaource AOP, Brillat-Savarin, Soumaintrain, Délice de Bourgogne, Fromage de Troyes… Pour plus d’information pour venir nous rencontrer : http://www.salon-fromage.com/
