Tartinade 3 couleurs au SAINT FLORENTIN

Sortir le SAINT-FLORENTIN du réfrigérateur 30 min avant préparation pour le travailler à température ambiante.

Préparer la tartinade noix :

écraser la première portion de Saint-Florentin à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse, le miel et les noix concassées.
Poivrer généreusement, mélanger jusqu’à texture crémeuse et homogène. Réserver au frais.

Préparer la tartinade verte :

écraser la deuxième portion de Saint-Florentin, incorporer les herbes fraîches, le zeste de citron et l’huile d’olive.
Assaisonner, mélanger jusqu’à texture souple et bien verte. Réserver au frais.

Préparer la tartinade orangée :

mixer le poivron rôti en purée lisse. Écraser la troisième portion de Saint-Florentin à la fourchette, incorporer la purée de poivron, le paprika fumé, l’huile d’olive et quelques gouttes de Tabasco.
Assaisonner, mélanger jusqu’à consistance homogène et colorée. Réserver au frais.

Laisser reposer les trois tartinades au réfrigérateur 1 h pour que les saveurs se développent et que les textures se raffermissent.
Dresser les trois tartinades en quenelles ou à la spatule dans trois petits bols ou directement sur une ardoise. Saupoudrer la tartinade orangée d’un voile de paprika fumé, décorer la verte de brins de ciboulette et la ivoire de cerneaux de noix entiers.
Servir avec les tranches de pain grillées et une coupelle de fleur de sel.

Astuces du chef
Le sortir suffisamment tôt est essentiel pour obtenir des tartinades crémeuses et souples.
Déguster sans modération.