Depuis plus de six générations, la Fromagerie Lincet perpétue un savoir-faire unique et ancestral dans la fabrication de fromages lactiques, tout en préservant ce patrimoine, en harmonie avec les terroirs de Bourgogne et de Champagne.. Cette tradition, profondément enracinée dans notre histoire familiale, reflète notre passion pour l’art fromager et notre engagement envers la qualité et l’authenticité de nos produits.
La Fromagerie Lincet est fière de ce savoir-faire unique et ancestral, qui fait notre renommée et notre fierté.
En choisissant nos fromages, vous soutenez une tradition familiale et artisanale, et découvrez le véritable goût du terroir français.
Si les méthodes se sont modernisées, la recette est toujours la même, composée essentiellement de lait de vache collecté dans les environs de la fromagerie, d’une pointe de sel, de ferments lactiques et de présure pour faire cailler le lait.
Un respect de la tradition, des recettes immuables, et une attention de tous les instants sont nos meilleurs alliés pour fabriquer des fromages d’une grande qualité jour après jour.
Au cœur de notre processus de fabrication se trouve l’ajout de ferments lactiques, des micro-organismes essentiels qui initient l’acidification du lait. Ces ferments, sélectionnés avec soin, jouent un rôle crucial dans la transformation du lait en caillé. Ils favorisent le développement des arômes et des textures spécifiques à nos fromages, leur conférant un goût inimitable.
La coagulation du lait est une étape délicate et fondamentale de ce savoir-faire. Chez Lincet, nous privilégions une coagulation lente et naturelle, qui s’étend sur une période de 12 à 16 heures. Cette lenteur permet au lait de se transformer doucement en caillé, préservant ainsi toutes ses qualités organoleptiques. Le résultat est un fromage riche en saveurs, à la texture fine et fondante.
