Préchauffer le four à 180°C. Couper le Chaource en petits dés puis réserver.
Dans une casserole, déposer le beurre en petites portions et un peu de sel dans l’eau. Dès que l’eau est à ébullition, sortir la casserole du feu. Ajouter la farine et former une boule homogène.
Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs un à un en remuant vivement. Incorporer les dés de Chaource et assaisonner.
Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battre le jaune d’oeuf et dorer chaque boule à l’aide d’un pinceau. Enfourner environ 15 à 20 minutes selon la grosseur.
