Œuf florentine au BRILLAT-SAVARIN AFFINÉ

1. Cuire les oeufs façon mollet (6 min dans de l’eau bouillante). Les refroidir dans de l’eau froide.
2. Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
3. Ajouter à la béchamel liée le Brillat-Savarin affiné. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Réserver au bain marie à feu doux la sauce.
5. Ecaler les oeufs et les garder à température ambiante.
6. Laver les épinards et les faire tomber avec une noisette de beurre. Les égoutter dans une passoire.
7. Dans une assiette creuse, déposer la sauce au fond, un nid d’épinards et 1 oeuf mollet par dessus.
Bonne dégustation !