« Sauce Deluxe » au SAINT FLORENTIN

Délayer le cœur du Saint-Florentin LINCET dans le lait entier LINCET jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.
Monter la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel.
Incorporer l’huile neutre en filet très fin en fouettant continuellement jusqu’à émulsion ferme et onctueuse.
Incorporer le Saint-Florentin délayé à la mayonnaise en mélangeant à la spatule jusqu’à texture lisse et homogène.
Ajouter l’ail, l’oignon et la ciboulette ciselée.
Mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur 30 min minimum avant service pour que les saveurs se développent et que la sauce se raffermisse.
Déguster sans modération.

Astuces du chef : Veiller à ce que le jaune d’œuf et l’huile soient à température ambiante avant de monter.