Retirer la croûte du Brillat-Savarin et le couper en morceaux.
Verser le vin blanc et la crème dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et incorporer le fromage et le safran, saler et poivrer. Faire fondre jusqu’à obtention d’une consistance uniforme puis réserver au chaud.
Inciser les bars sur le côté et placer un brin de thym dans chaque poisson. Les placer au four chaud 10 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Disposer dans une assiette avec la sauce. Accompagner d’une poêlée de champignons ou de pommes de terre à la vapeur.
