Époisses AOP

Une bonne odeur bouquetée, un goût franc et fruité, notre Époisses vous séduira par sa typicité.

Aspect : Croûte lavée au marc de Bourgogne, brillante et légèrement ridée, couleur marron clair à orange

Texture : Pâte beige, légèrement salée, onctueuse et souple avec un cœur friable

Arômes : Nez fort avec des arômes de sous-bois marqués

Saveur : Goût franc et équilibré avec des notes de fruits secs

Du bon lait de vache entier, quelques ferments lactiques, un soupçon de présure animale, une pincée de sel et du marc de Bourgogne !

Origines : Des écrits du XVIe siècle témoignent de la fabrication de l’Époisses

Reconnaissance : A.O.P. depuis 1991

Nom : Tiré du village d’Époisses en Côte d’Or, au cœur de la zone d’appellation

De la production du lait à l’affinage, chaque étape doit se situer dans la zone d’appellation déterminée par le cahier des charges (voir carte).
L’origine et la qualité du lait : 3 races de vaches spécifiques (la Brune, la Montbéliarde et la Simmental) et une alimentation particulière.
Une coagulation lente, lactique, qui dure de 16 à 24 heures.
Le fromage est démoulé après minimum 48 heures, puis salé au sel sec.
Un lavage 1 à 3 fois par semaine pendant l’affinage, avec une eau progressivement enrichie au Marc de Bourgogne.
L’Epoisses est affiné 4 à 8 semaines.
Il peut être commercialisé à partir de la 5^èmesemaine de fabrication.