Pilons de poulet rôtis sauce ÉPOISSES

1.Faire rôtir les pilons de poulet dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, un petit bouquet de thym, de la fleur de sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’eau.

2.Faire suer l’échalote ciselée avec un filet d’huile d’olive, mouiller avec 7cl de vin blanc, faire réduire puis ajouter l’Époisses et la crème fraîche. Laisser fondre et assaisonner.

3.Faire suer les oignons ciselés, ajouter les pommes de terre épluchées et taillées en petits cubes, mouiller avec le reste de vin blanc puis avec le bouillon de volaille, louche par louche. En fin de cuisson, sortir du feu, ajouter le beurre  et le parmesan puis assaisonner.