Brillat-Savarin IGP

Du lait entier de vache, un soupçon de crème, juste ce qu’il faut de sel… Notre Brillat Savarin a une texture fondante et délicate.

Dégustation :

Jeune :

Type : Fromage enrichi en crème au lait de vache à pâte molle
Aspect : Absence de croûte, pâte uniforme blanche
Arômes : Odeurs lactiques de lait et crème fraîche
Texture : Fraîche et crémeuse
Saveur : Légèrement acide, goût lactique et salé, arômes délicats de crème fraîche

Affiné :

Type : Fromage enrichi en crème au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie
Aspect : Croûte duveteuse blanche, pâte uniforme ivoire
Arômes : Odeurs de champignon et de crème fraîche
Texture : Fondante et onctueuse
Saveur : Légèrement acide, goût lactique et salé, arômes délicats de crème et de beurre

Secret de fabrication :

Du bon lait de vache entier, de la crème, quelques ferments lactiques, un soupçon de présure animale, une pincée de sel…

Histoire :

Le Brillat-Savarin porte le nom d’un éminent gastronome et homme politique français Jean Anthelme Brillat Savarin à qui l’on doit cette phrase célèbre « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque le cœur. »

Un fromage enrichi en crème, fabriqué avec du bon lait de vache auquel on a ajouté de la crème pour une texture fondante et un goût toujours plus doux.

Le Brillat-Savarin a obtenu son IGP le 19 janvier 2017, un signe de qualité qui garantit qu’une étape principale (fabrication et affinage) dans l’élaboration de ce fromage, a lieu dans une zone géographique spécifique.

Aire de production :

Ses particularités de production :

La fabrication et l’affinage doivent être effectués dans la zone de l’IGP déterminée par le cahier des charges (voir carte).
Le lait de vache entier et crème de lait de vache sélectionnés pour leur fraîcheur sont mélangés afin d’enrichir le fromage et de respecter sa teneur minimale en matière grasse, à l’origine de son goût marqué de crème.
Le temps nécessaire à sa coagulation est au minimum de 12 heures, qui lui permet une acidification plus poussée.
L’égouttage se doit d’être lent et naturel, d’une période d’au moins 20 heures.
Le séchage après démoulage est de 2 jours minimum.
Une partie de la production est vendue affinée. L’affinage est de 5 jours pour les petits formats et 8 jours pour les grands formats.

Conseils de dégustation :

Jeune :

Parfait pour les sandwichs, salades, bagels, et idéal pour un brunch gourmand
Excellent en cuisine : en tarte ou dans une quiche
Accompagnements : vins blancs de Bourgogne (Meursault, Chablis, Crémant de Bourgogne)

Affiné :

Incontournable sur un plateau de fromages
Délicieux en morceaux dans une salade composée ou sur des toasts passés au four
Accompagnements : Crémant de Bourgogne et autres vins blancs de Bourgogne (Meursault, Chablis)

Découvrez nos recettes au Brillat-Savarin pour sublimer ce fromage d’exception !