Rillettes de saumon au Brillat-Savarin

1. Sortez le Brillat-Savarin du réfrigérateur pour qu’il soit à tempéra ture ambiante.
2. Retirez la peau du saumon. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes ni d’écailles. Faites cuire le filet de saumon pendant 10 min à la vapeur puis effeuillez-le à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
3. Coupez le saumon fumé en très petits morceaux. Ciselez la ciboulette. Enlevez la croûte du Brillat-Savarin et coupez-le en petits morceaux. Mettez le saumon cuit dans un récipient puis ajoutez le saumon fumé. Incorporez délicatement le Brillat-Savarin puis ajoutez la crème. Travaillez le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Salez et poivrez légèrement, ajoutez une pincée de piment d’Espe lette, la ciboulette et les œufs de saumon. Servez accompagné de pain grillé ou de gressins.